Ingredienti

400 g riso Carnaroli
1 cipolla
600 ml fumetto bianco
200 ml latte di cocco
500 g scampi
1 lime
sale e pepe q.b.

Procedimento

Tostare il riso con la cipolla tagliata a brunoise. Cuocere bagnando con il fumetto bianco. Al momento della mantecatura, aggiungere le code di scampi già pulite e tagliate (lunghezza 1 cm), il latte di cocco e la scorza di lime grattugiata. Correggere di sale e pepe.

Composizione del piatto

Scegliere un piatto piano, adagiare il risotto aiutandosi con un coppapasta.
A piacere decorare con germogli di stagione e/o scorza di lime grattugiata.