Ingredienti

Per il polpo:

circa 600 g puliti

Per la mayo-kimchi:

200 g maionese
50 g kimchi

Per il guacamole:

4 avocado maturi
1 cucchiaio raso acido ascorbico
80 g olio oliva extra (delicato)
2 scalogni piccoli tritati
1 cucchiaio formaggio cremoso
sale e pepe

Per la causa limeña:

700 g patate
2 peperoni gialli
70 g olio oliva extra delicato
60 g succo di lime
buccia di 4 lime
sale e pepe

Procedimento

Cucinare il polpo precedentemente pulito in acqua salata con una punta di aceto e alcune foglie d’alloro per circa 45 min. Lasciare raffreddare nel suo liquido. Tagliare i tentacoli.
Preparare il guacamole unendo tutti gli ingredienti in un robot da cucina e tritare.

Per la causa limeña

Fare una purea con i peperoni gialli (in forno).
Cuocere le patate in acqua bollente salata, quindi passarle allo schiacciapatate. Raffreddare.
Aggiungere i restanti ingredienti e formare una piccola polpetta. Lasciar riposare in frigo.
Scottare il polpo nel wok e poi scaldarlo per circa 3 minuti in forno a 180°C assieme alla causa limeña.
Scegliere un piatto piano. Spennellare con il guacamole, adagiare sopra il polpo (3-4 pezzi a persona) e la causa limeña, accompagnare con la maionese al kimchi.