Ricetta dello Chef Massimiliano Sabinot: “Amo la cucina asiatica, e per questa ricetta mi sono ispirato ai sapori e ai profumi orientali, mescolandoli con un classico della mia cucina tradizionale ovvero il baccalà mantecato”.
Ingredienti per 4 ps
320 g baccalà mantecato
16 dischi di gallette di riso
500 g latte di cocco
150 g radice di zenzero
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
maizena per addensare
foglie di nasturzio
Procedimento
Bagnare in acqua fredda le gallette di riso e stenderle su un piano pulito. Disporre al centro di ogni foglio di riso 20 g di baccalà mantecato, chiudere in 4 le estremità delle gallette, in modo da ottenere un raviolo quadrato, cuocere i ravioli a vapore per 6 minuti circa. Mantenere al caldo.
A parte, portare a bollore il latte di cocco con lo zenzero tagliato a cubetti, aggiungere il concentrato di pomodoro, regolare di sale. Frullare brevemente, in modo da insaporire maggiormente di zenzero, legare con la maizena fino a consistenza cremosa, filtrare bene con un colino a maglia finissima, la salsa deve risultare liscia e lucida.
Composizione del piatto
Mettere al centro del piatto la salsa, disporre 4 baccalà spring e guarnire con le foglie di nasturzio.