Ricetta delle Chef Simona e Silvia: “Il piatto, creato dalla nonna Giuditta, risale al 1935 per celebrare la sagra degli asparagi di Tavagnacco (istituita nello stesso anno) che si svolgeva in aprile e maggio, periodo di raccolta di questa prelibatezza”.
Ingredienti per 4 ps
300 g di riso Vialone nano
1/2 kg di punte di asparagi
1/4 di cipolla media
200 g di burro
prezzemolo tritato
formaggio Montasio vecchio grattugiato
brodo di manzo e gallina q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento
Con 100 g di burro rosolare la cipolla tritata, aggiungere gli asparagi a pezzetti, insaporire e cuocere 20’; unire il prezzemolo tritato e cuocere ancora; in una pentola da risotto tostare il riso con gli asparagi, aggiungendo brodo poco alla volta. A fine cottura mantecare con il Montasio e il burro restante.
Composizione del piatto
Servire su piatto piano caldo e guarnire il risotto con delle losanghe di punte d’asparagi bianchi e verdi e polvere d’asparagi.
Abbinamento consigliato
Friulano Doc Friuli Colli Orientali. La Viarte. (Novacuzzo. Prepotto).