Ricetta dello Chef Luca Plett: “Questa versione dei cjarsons è presente nei nostri menù da ormai 60 anni. È quella originale, dedicata alla mia amata nonna Maria. È tutt’ora moderna”.
Ingredienti per 4 ps
1 kg patate farinose
4 rossi d’uovo
400 g di farina 00
400 g di ricotta fresca
100 g di ricotta affumicata
80 g di uvetta sultanina
1 bicchierino di grappa
5 g di menta piperita
sale
Procedimento
Macerare per una notte l’uvetta sultanina con la grappa. Lessare le patate. In un recipiente amalgamare la ricotta fresca, quella affumicata grattugiata, menta, sale e uvetta sultanina. A parte, impastare le patate schiacciate, la farina e le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Distendere la pasta degli gnocchi con l’aiuto di un matterello e con un coppapasta formare dei dischi, disporre il ripieno di ricotta sui dischi e chiuderli a mezzaluna. Cuocere i cjarsons in abbondante acqua salata per 5 min.
Composizione del piatto
Adagiare le mezzelune su di un piatto, cospargere con burro nocciola e ricotta affumicata grattugiata fresca.
Abbinamento consigliato
Collio Pinot bianco Doc Russiz Superiore. Marco Felluga-Russiz Superiore. (Gradisca di Isonzo).