“Sono sul nostro menu dal 1999, quando il maestro Gianni Cosetti collaborava con noi”. A lui il merito – siamo a fine anni Settanta – di recuperarli dall’oblio, facendoli diventare piatto simbolo della Carnia.
Ingredienti per 4 ps
Per la pasta:
200 g di farina
50 g d’acqua
50 g di burro
sale q.b.
Per il ripieno:
250 g di ricotta fresca
50 g di ricotta affumicata
5 g di cannella in polvere
50 g di menta
50 g di melissa
50 g di erba cipollina
50 g di spinacino
50 g di erba luisa
Per il condimento:
100 g di burro
100 g di ricotta affumicata
Procedimento
Sciogliere il burro in acqua calda e sale, incorporare la farina e impastare bene. Lasciar riposare nel frigo per un’ora. Per il ripieno lavorare la ricotta fresca con la ricotta affumicata grattugiata, le erbe, lo spinacino tritato, la cannella e il sale. Tirare la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne dei cerchi. Porre al centro un cucchiaio di ripieno, spennellare i bordi con acqua e chiudere a mezzaluna. Cuocere i cjalsons in acqua bollente salata e condire con burro fuso.
Composizione del piatto
In un piatto disporre quattro cjalsons a ventaglio. Grattugiare della ricotta affumicata e spolverizzare con cannella. Guarnire con erbe fresche e fiori eduli.
Abbinamento consigliato
Collio bianco Doc. Keber Edi, Zegla (Cormòns).