Aldo Morassutti (ideatore del consorzio Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori) fu presente al primo incontro-scontro culinario tra Gualtiero Marchesi e Franco Colombani. Ne parlò al suo chef, Roberto Cozzarolo, che creò la minestra di orzo al basilico.
Ingredienti per 4 ps
300 g di bietina novella
4 patate
1/2 carota
6 foglie di sedano
2 zucchine
1/2 cipolla
1/2 spicchio d’aglio
basilico fresco
un pugno di fagioli
un pugno di fagiolini
un pugno di piselli
un pugno d’orzo
una noce di burro
olio evo
sale
pepe
Procedimento
Fare cuocere la bietina, le patate, la carota, il sedano, le zucchine, la cipolla e l’aglio in abbondante acqua, salare subito e aggiungere, a bollitura raggiunta, una buona presa di pepe fresco. Passare le verdure cotte nel frullatore. Intanto, a parte, fare cuocere in 4 diversi tegami i fagiolini tagliati a pezzetti, i fagioli, l’orzo e i piselli. A cottura ultimata aggiungere questi 4 ingredienti al precedente frullato.
Composizione del piatto
Servire il tutto con un’aggiunta di olio evo delicato, una noce di burro freschissimo e una manciata di basilico pestato al mortaio.
Abbinamento consigliato
Sauvignon Collio Doc.
Gradis’ciutta. Giasbana. (San Floriano del Collio).