Frico morbido con la Regina di San Daniele gocce di pomodoro e sedano
Una proposta del ristorante La Torre
Ricetta dello Chef Marco Talamini. Pensata per il menu degustazione del territorio “di qua e di là da l’aghe” (di qua e di là dell’acqua) che sposa le due culture che guardano il Tagliamento.
Ingredienti per 4 ps
200 g di patate gialle
180 g di Montasio 6 mesi
1 cucchiaio di erba cipollina
4 belle fette di Regina Friuli Trota di San Daniele
olio di sedano e di pomodoro q.b.
Procedimento
Cuocere le patate al vapore, sbucciarle calde e mescolare con il Montasio grattugiato e l’erba cipollina; schiacciare il tutto in una placchetta foderata di carta da forno in modo da formare un tortino alto 2 centimetri. Cuocere in forno a 200° C fino a quando non si forma una crosticina dorata, sfornare e far raffreddare.
Composizione del piatto
Al momento del servizio tagliare dei rettangoli di 5 centimetri di frico e scaldare in forno a 180° C per 5/6 minuti, sfornare e avvolgere nelle fette di trota e decorare con gocce di olio di sedano e pomodoro e qualche filo di erba cipollina o qualche germoglio.
Abbinamento consigliato
Malvasia Doc Friuli Colli orientali.
Conte d’Attimis – Maniago. (Buttrio).