Ricetta della Chef Gabriella Cottali Devetak: “Si fa da sei generazioni. Il baccalà è la nostra ricetta di tradizione per eccellenza, ed era merce di scambio quando i pescatori dal mare andavano verso Gorizia attraverso San Michele del Carso (unica strada praticabile)”.
Ingredienti per 4 ps
1 baccalà ragno
200 g di farina
200 g di pane grattugiato
4 spicchi di aglio
400 ml c.a. di olio evo
acqua q.b.
sale q.b.
Procedimento
Battere il baccalà e tagliarlo a pezzi. Ammollarlo in acqua per 3 giorni cambiando ogni giorno l’acqua. Portarlo a cottura a fuoco lento per circa 1 ora finché è morbido. Pulirlo dalle lische e metterlo in una casseruola con un po’ d’acqua della sua cottura. Salare.
A parte fare due soffritti: in uno olio, aglio e farina; nell’altro, pane grattugiato e olio. Unire i due composti al baccalà, cuocere ancora per qualche minuto.
Composizione del piatto
Servire con la polenta e cospargere con parmigiano a piacere.
Abbinamento consigliato
Vitovska Carso Doc Zidarich. Prepotto. (Duino Aurisina).