Ingredienti per 4 ps

Gnocchi di patate:
300 g di patate vecchie di montagna
70 g di farina 00
1 uovo intero
1 tuorlo
3 gocce di essenza di pino mugo
sale q.b.

Burro al pino mugo:
50 g di burro di malga
3 gocce di essenza di pino mugo

Fonduta di malga:
200 cl di panna fresca
100 g di formaggio Montasio stravecchio di malga

Ragù di selvaggina:
400 g di selvaggina
400 g di carota
400 g di cipolla
400 g di sedano
200 ml di vino rosso
2 l di brodo
500 g di fondo bruno
ginepro
pepe
coriandolo
salvia
rosmarino e aglio

Procedimento

Gnocchi: Bollire le patate, schiacciarle e unire gli ingredienti. Impastare bene e formare piccoli gnocchi.
Burro al pino mugo: Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere l’essenza di pino mugo e lasciare in infusione per ore.
Fonduta: Portare la panna a 65 °C, sciogliere il Montasio, frullare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Ragù di selvaggina: Tritare le verdure e rosolarle dolcemente in casseruola. Unire la carne macinata, rosolare a fuoco vivo, sfumare con vino rosso. Aggiungere spezie, aromi, brodo, fondo bruno e cuocere 4 ore a fuoco lento.

Composizione del piatto

Alla base del piatto disporre il ragù morbido di selvaggina, gli gnocchi spadellati con il burro al pino mugo, la fonduta di malga a sporcare lo gnocco e guarnire con pane croccante.

Abbinamento consigliato

Torriani Collio Merlot Doc. Castello di Spessa. (Spessa di Capriva).