Ricetta dello Chef Enrico Laurenti: “L’intenzione è unire due prodotti diametralmente opposti come il mare e i formaggi, dando una consistenza cremosa al risotto così da renderlo adatto a tutti i palati”.
Ingredienti per 4 ps
Riso Carnaroli
una dozzina di code di gamberi
1 carota
1/2 gambo di sedano
1/2 cipolla
mazzetto aromatico di salvia, timo, rosmarino
formaggio Certosa per mantecare
piccola noce di burro
brandy
sale
pepe
Procedimento
Soffriggere il trito di verdure ed erbette aromatiche e poi aggiungere le code di gambero tritate. Sfumare col brandy e procedere con la tostatura del riso. Continuare la cottura aggiungendo brodo vegetale e la bisque di gamberi. Terminata la cottura, a fuoco spento, mantecare con il burro e la Certosa.
Composizione del piatto
Servire su un piatto piano o fondo. Come guarnizione utilizziamo un pomodorino confit e una cialda di parmigiano.
Abbinamento consigliato
Friulano Collio Doc. Eugenio Collavini. (Corno di Rosazzo).