Il Pesce Povero diventa chic “sbarca” a Trieste

Continua il tour itinerante di un libro di grande successo dedicato al pesce azzurro dell’Alto Adriatico. La Sfida: fare un “grande” piatto da un prodotto “povero”.

Dopo le presentazioni che hanno registrato il tutto esaurito a Venezia, Conegliano e al Goodexpo di Udine è il turno del doppio appuntamento che si terrà a Trieste giovedì 14 novembre alle ore 18.00 presso libreria Ubik in Piazza della Borsa (galleria Tergesteo). Saranno presenti, Maurizio Potocnik autore del libro (Presidente dell’Associazione Culturale Club Magnar Ben editore e autore della Guida Magnar Ben), Roberto Marussi e la brigata di cucina del ristorante Al Bagatto di Trieste che ha partecipato alla realizzazione del libro con 4 ricette innovative dedicate al pesce azzurro dell’Alto Adriatico. Durante la presentazione verranno proposti alcuni assaggi dedicati al pesce azzurro e wine tasting abbinato. Alle ore 20.00 l’incontro continuerà presso il ristorante Al Bagatto per una cena tematica a più mani, con alcune ricette tratte dal libro, dove anche l’autore-editore si cimenterà in una prova culinaria con la collaborazione della brigata di cucina del Bagatto. Il menù della serata prevede:  aperitivo di benvenuto con Ponte Valdobbiadene, nidi di sgombro con cicoria piccante su letto di peperone abbinato al Vitovska Vinja Barde, polpette di alici con crema di piselli abbinate al Ribolla Gialla Petrucco (miglior piatto del libro secondo Fiammetta Fadda, la gastropenna di Panorama e giornalista televisiva della trasmissione “Cuochi e Fiamme” su La7), si continuerà con rigatoni con alici, pistacchio e arancia abbinati al Friulano Scubla, il toast con fiori di zucca, alici sotto sale e mozzarella di bufala sempre abbinati al Friulano Scubla. Il dessert:  la millefoglie con crema chantilly, arancia e nocciole sabbiate abbinata al Pratum Bonaventura Maschio.

Costo serata 45 € tutto compreso

Info e prenotazioni al  040 301771

Ristorante Al Bagatto via L. Cadorna, 7 Trieste

È gradita la prenotazione.

 

Racconti e ricette da Trieste al Delta Po, 6 grandi chef interpretano il pesce azzurro dell’Alto Adriatico.

Autore: Maurizio Potocnik

Fare un grande piatto da un prodotto “povero”, era questa la nostra sfida e la sfida dei nostri 6 grandi chef. Parlare del “nostro pesce” in un momento in cui il “sistema commerciale globale” ci impone di consumare prodotti ittici di cui non si conosce la provenienza e la qualità, rivalutarne la freschezza, le potenzialità organolettiche, la fragranza e l’unicità. Fare chiarezza sulle tipologie dei pesci azzurri dell’Alto Adriatico, quelli più conosciuti e quelli da scoprire nei mercati e nelle nostre cucine.

Da Trieste alle laguna veneziana, dalle colline del Prosecco DOCG alla campagna veneta, dalla Riviera del Brenta al Delta Po, racconti, aneddoti e 24 ricette dove il pesce azzurro da sempre ingiustamente denominato povero, diventa chic. Il libro aiuta il consumatore a fare chiarezza sulle tipologie del pesce azzurro pescate nell’alto Adriatico in quanto la definizione “pesce azzurro” non corrisponde ad un vero e proprio gruppo scientificamente definito, ma solamente ad una denominazione commercial-popolare che identifica una serie di pesci di piccola pezzatura che si distinguono per la colorazione dorsale azzurro/argentea. Il pesce povero diventa chic non solo fa chiarezza sulle tipologie di questo pesce (e davvero c’è molta confusione), ma da anche la possibilità di rivalutarlo al ristorante e nelle nostre cucine di casa.

Due i motivi fondamentali: la ricchezza di elementi naturali come i grassi insaturi essenziali (omega3) di sali minerali, di calcio, una vera e propria “manna” per il peso forma, per chi soffre l’ipertensione, per gli effetti antiossidanti e anti infiammatori e poi, non meno importante oggi, per una spesa alternativa “low cost” ricca di gusto. La lavagna scritta in gessetto annuncia 24 ricette, un percorso ricco d’enegia con 6 grandi chef/ristoratori che amano cucinare il pesce azzurro. Si parte dal Golfo di Trieste con il Ristorante “Al Bagatto” di Roberto Marussi, si prosegue con le ricette di Domenico Minoia che con la compagna Cecilia gestisce il ristorante “Da Domenico” a Cavallino nella laguna di Venezia. Si prosegue il viaggio a Valdobbiadene nella cucina del ristorante Dobladino di Cristian Mometti con le ricette del pesce azzurro in Vasocottura, si  scende poi nella campagna veneta lungo il fiume Dese al ristorante-osteria “Perbacco” gestito da Monica Frezza e Stefano Tosato ed ancora nella storica Riviera del Brenta con la Famiglia Minchio che gestisce l’elegante ristorante Villa Goetzen di Dolo. Il percorso si conclude sul delta del fiume Po a Santa Giulia all’Osteria Arcadia gestita da Arcadia e dalla figlia Pamela Veronese che del territorio hanno fatto una bandiera in cucina! E’ un libro che scorre piacevole tra immagini fotografiche, curiosità di pesca, territori, disegni e ricette con un innovativo format grafico (che prevede una estrema facilità di lettura e di realizzazione delle ricette), piatti che spaziano tra la tradizione, la reinterpretazione e la ricerca di accostamenti inusuali. Ecco che emerge l’utilizzo del pesce azzurro in piatti come: l’asparago ed il Sugarello in “B”, i paccheri farciti con le sarde, l’airbag di papalina con lardo di Patanegra e fichi, le meraviglie nel paese dell’alice, la sarda marinata all’anguria ed il suo sorbetto, le sarde in saor “povere ma buone”. Ricette che potrete assaggiare presso i ristoratori che hanno partecipato al progetto, oppure che potranno ispirare nelle vostre cucine di casa una nuova linea di filosofia gstronomica.

Il Pesce povero diventa è stato selezionato al premio internazionale “Gourmand World cookbook awards 2013”  è distribuito nelle librerie italiane al prezzo di copertina di € 24

Per informazioni e acquisti on-line: +39 0438 21574 – info@magnarben.it – www.magnarben.it

Maurizio Potocnik, nasce a Tai di Cadore in provincia di Belluno nel 1960 da genitori veneziani ( e nonni sloveni). Si diploma all’Istituto per l’Enologia “GB Cerletti” di Conegliano nel 1981.

Negli anni ‘80, con lo pseudonimo di Reeds, è autore e cantante di successo internazionale. Negli anni ‘90 ritrova la passione per il cibo e per il vino. È autore delle 18 edizioni della Guida Magnar Ben Best Restaurants, wines & food of Alpe Adria e di svariate pubblicazioni sull’enogastronomia.

È fondatore e presidente dell’Associazione Culturale Club Magnar Ben, nata con lo scopo di valorizzare l’enogastronomia ed il turismo della macroregione dell’Alpe Adria (Italia Nord Est, Austria, Slovenia e Croazia), territorio che conosce profondamente in tutte le sue sfumature. È l’ideatore dell’Award internazionale “Best of Alpe Adria, Restaurants, Wines & Food” che premia i migliori ristoranti e vini della macroregione europea. Vive tra le colline di Conegliano in provincia di Treviso.