Il menu invernale della Lokanda Devetak
Ecco a voi il menu invernale proposto dalla Lokanda Devetak di Savogna D’Isonzo. In fondo all’articolo potrete trovare le versioni in tedesco, inglese, sloveno e friulano.
Antipasti – chi ben comincia è a metà dell’opera
Crostatina di porro e salsiccia con salsa allo zafferano
Piatto delle ribolle: frittole farcite con mousse di caciotta alle erbe e confettura di cetrioli
Paté di fegato di vitello aromatizzato al finocchietto con fichi caramellati e crostone di pane casereccio
Flan di peperoni al cioccolato bianco e chips con ristretto di maiale e composta di cipolle rosse
“Tartarski” alla mia maniera con peperoni e filetti d’acciuga
Il vero Prosciutto di maiali allevati sul Carso – tagliato al coltello dell’azienda agricola “Bajta” di Sales
Primi Piatti – l’appetito vien mangiando
Crema di jota con orzo, cotechino e salsa di hren
Šelinka (minestrone della nostra tradizione con sedano, osso di prosciutto e fagioli)
Strudel di patate con zucca e zenzero, ricotta fresca di Radetic e ricotta affumicata
Tagliatelle fresche con ragù di cinghiale
Risotto ai 4 formaggi del Carso: jamar, tabor, mlet e pecorino
“Snidjeno testo”- gnocchetti di pasta lievitata con spezzatino di coniglio al finocchio selvatico
Il nostro piatto del Buon ricordo:
Mlinci (pasta abbrustolita al forno) con la Supeta (spezzatino di gallina) – antica ricetta
Ogni giorno arrivano per Voi dall’azienda agricola di famiglia verdura ed erbe di stagione. (radicchio, rucola, ardelut, insalata, rapanelli, zucchine, cetrioli, piselli, spinaci, patate, peperoni, pomodori, tegoline, fagioli, rape, verze, basilico, rosmarino, salvia, menta, matricale, maggiorana, timo, finocchio selvatico, mele, pere, pesche, albicocche, cachi, susine, kiwi, amoli, uva fragola, …)
Secondi Piatti – quando si è in ballo si deve ballare
I nostri grandi classici:
Il baccalà della nonna Žuta con la polenta e cialda di parmigiano
Coscia di cinghiale* cotta a bassa temperatura (68° per 15 ore) con polenta, brovada e frutti di bosco in confettura
Filetto moderno di vitellone alla carsolina con la cipollina, la salsa al prezzemolo e le patate in tecia
Tra tradizione e innovazione:
Petto di faraona nel lardo alle erbe con purè di verze stufate
Sella di coniglio in rete di maiale cotto a bassa temperatura (68° per 8 ore) e patate al rosmarino
Coppa di maiale con cotenna cotta 68° per 4 ore al rosmarino su crema di borlotti e crauti al kümmel
Petto d’anatra femmina cotto a 68° per 3 ore con prugne, cannella e ristretto di Porto
Selezione di formaggi regionali con le nostre confetture
A seconda della disponibilità:
Il coniglio selvatico oppure la selvaggina da piuma con aromi del Carso e confettura di rape e cannella a parte
… con le pietanze, i signori possono scegliere un contorno caldo oppure un’insalata…
Carso, che sei duro e buono! Non hai riposo, e stai nudo al ghiaccio e all’agosto, mio carso, rotto e affannoso verso una linea di montagne per correre a una meta; ma le montagne si frantumano, la valle si rinchiude, il torrente sparisce nel suolo.
Tutta l’acqua s’inabissa nelle tue spaccature; e il lichene secco ingrigia sulla roccia bianca, gli occhi vacillano nell’inferno d’agosto. Non c’è tregua.
Il mio carso è duro e buono. Ogni suo filo d’erba ha spaccato la roccia per spuntare, ogni suo fiore ha bevuto l’arsura per aprirsi. Per questo il suo latte è sano e il suo miele odoroso.
Egli è senza polpa. Ma ogni autunno un’altra foglia bruna si disvegeta nei suoi incassi, e la sua poca terra rossastra sa ancora di pietra e di ferro. Egli è nuovo ed eterno. E ogni tanto s’apre in lui una quieta dolina, ed egli riposa infantilmente fra i peschi rossi e le pannocchie canneggianti.
[…] Scipio Slataper, Il mio Carso
LE DEGUSTAZIONI
Il Carso d’Inverno
“Tartarski” alla mia maniera con peperoni e filetti d’acciuga
Flan di peperoni al cioccolato bianco e chips con ristretto di maiale e composta di cipolle rosse
“Snidjeno testo”- gnocchetti di pasta lievitata con spezzatino di coniglio al finocchio selvatico
Tagliatelle fresche con ragù di cinghiale
Coppa di maiale con cotenna cotta a bassa temperatura (68° per 4 ore) al rosmarino su crema di borlotti e crauti al kümmel
Dolce pensiero per finire in dolcezza…
Fantasia d’ Inverno
Paté di fegato di vitello aromatizzato al finocchietto con fichi caramellati e crostone di pane casereccio
Crostatina di porro e salsiccia con salsa allo zafferano
Crema di jota con orzo, cotechino e salsa di hren
Strudel di patate con zucca e zenzero, ricotta fresca di Radetic e ricotta affumicata
Sella di coniglio in rete di maiale cotto a bassa temperatura (68° per 8 ore) e patate al rosmarino
Dolce pensiero per finire in dolcezza…
I sapori delle “PREMIATE TRATTORIE ITALIANE” già “Sapori di Gente Unica”
Piatto delle ribolle: frittole farcite con mousse di caciotta alle erbe e confettura di cetrioli
Šelinka (minestrone della nostra tradizione con sedano, osso di prosciutto e fagioli)
Petto di faraona nel lardo alle erbe con purè di verze stufate
Dolce pensiero per finire in dolcezza…