Pie di fichi e prugne in sciroppo al vino rosso
La ricetta inviataci da Angelica Rossi per il concorso “L’Oro di Ramandolo a Tavola”: “Pie di fichi e prugne in sciroppo al vino rosso”.
Ingredienti
150 g di farina 0 (o 00, va bene ugualmente)
150 g di farina di mais finissima per pasticceria
220 g di zucchero di canna bianco biologico
un pizzico di sale
170 g di burro (preferibile quello delle piccole latterie turnarie)
2 uova di cui tener da parte 1 albume per spennellare
un limone biologico
una punta di bicarbonato o lievito in polvere
un quarto di semi di bacca di vaniglia Bourbon
cannella, zenzero e curcuma tutte in polvere; un chiodo di garofano
350 g di fichi freschi nostrani
250 g di prugne fresche nostrane
un bicchiere di vino rosso (preferibile Refosco o Cabernet; o altro purchè di ottima qualità)
4 cucchiai di pangrattato o 4 amaretti o 3 savoiardi
Preparazione
1. PREPARARE LA PASTA Setacciare insieme sulla spianatoia le 2 farine, una punta di bicarbonato (o lievito) e l’interno della bacca di vaniglia (o in alternativa una bustina di vaniglina). Aggiungere il burro ammorbidito e tagliato in piccoli pezzi; lavorare il burro con le farine usando la punta delle dita fino ad ottenere tante briciole. Unire 120 g di zucchero, la scorza grattuggiata del limone, 1 tuorlo ed 1 uovo intero ed impastare il tutto velocemente. Appena la pasta riesce a star insieme, formare un panetto e porlo in frigorifero per almeno un’ora o più in modo da far riposare la frolla.
2. PREPARARE LA FRUTTA «SCIROPPATA» Dividere i fichi in 4 parti; snocciolare le prugne e tagliarle a spicchi. Versare un bicchiere di vino rosso in una larga padella, unire 100 g di zucchero, una punta per ciascuna spezia in polvere (la quantità ed il tipo di spezie impiegate sono a discrezione del cuoco!) ed il chiodo di garofano. Far restringere il mix di vino e spezie fino a consistenza sciropposa. Unire allo sciroppo i fichi e le prugne e cuocere a fiamma viva per circa 10 minuti, finchè sarà consumato tutto il liquido; togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
3. Imburrare una tortiera per crostrate (meglio se a cerniera o con fondo movibile) di 24 cm. Stendere 2 terzi della pasta in un disco di spessore di circa 3-4 mm e rivestire la tortiera lasciandolo sbordare. Spennellare la superficie con poco albume, punzecchiarla e distribuire uniformemente il pangrattato o i biscotti sbriciolati.
4. Versare la frutta sulla pasta e livellarla. Ricoprire con la pasta rimasta stesa in un disco e sigillare la pasta che sborda.
5. Mettere in forno già caldo a 190°, abbassare subito la temperatura a 180° e cuocere per circa 50 minuti.
6. Servire il pie freddo o tiepido, l’importante è far riposare un pò la torta in modo che il ripieno si compatti diventando tutt’uno con la frolla. E’ ottima anche il giorno dopo e seguenti.