Ingredienti

Per il ragù di seppie:

1,5 kg seppia pulita tagliata a cubetti
500 g cipolla tritata
1 l passata di pomodoro
1 bicchiere vino bianco
sale q.b.
pepe q.b.

Per la besciamella alla busara:

120 g farina
120 g burro
1 l latte
sale q.b.

Per la busara classica 250 g:

1 kg teste di gambero e scampi
500 g cipolla
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
passata di pomodoro

Per la pasta di cannellone:

100 g farina
1 uovo
pizzico di sale
acqua salata

Per la decorazione:

1 calamaro a testa

Procedimento

Per il ragù di seppia

Soffriggere la cipolla tritata aggiungendo in un secondo momento i cubetti di seppie. Sfumare con il vino bianco e lasciar ridurre il tutto. Abbassare la fiamma e aggiungere la passata di pomodoro, cucinando per due ore fino a ottenere un ragù asciutto. Lasciar raffreddare.

Per il cannellone

Preparare la pasta creando una sfoglia di 20 x 30 cm circa. Bollire in acqua salata per due minuti e mezzo. Raffreddarla subito in acqua e ghiaccio. Adagiare sul bordo della pasta il ragù ottenuto in precedenza, e creare un cannellone classico avvolgendo la pasta. Ritagliare l’eventuale eccesso.
Preparare la besciamella classica, aggiungendo la busara. Con questo composto ricoprire il cannellone. Infornare per 4 min a 195°C.
Nel frattempo friggere i calamari tagliati sottili.

Composizione

Sfornare il cannellone e adagiarlo su un piatto piano. Decorare con i calamari appena fritti e servire caldo.