Chef Christian Cattarino: “Una ricetta storica rivisitata in chiave friulana con la valorizzazione di prodotti nostrani alla portata di tutti”.
Ingredienti per 4 ps
300 g formaggio morbido di latte vaccino
200 g prosciutto cotto Dentesano “il Friulano Classico” (cubetti grossi)
3 fette pancetta affumicata
300 g “Urticions” freschi
pasta sfoglia
50 g cipolla
1/2 spicchio aglio
1 rametto rosmarino
3 foglie salvia
olio evo q.b.
burro q.b.
sale grosso q.b.
parmigiano Reggiano per guarnire
Procedimento
Per il ripieno
Rosolare in poco olio l’aglio, la cipolla, il rosmarino, la salvia e il prosciutto cotto; una volta raffreddato, macinare finemente e aggiungere il caprino.
Per la base
Tagliare grossolanamente gli “urticions”.
Rosolare nel burro la pancetta tagliata a julienne e aggiungere gli “urticions”, lasciare andare a fuoco medio per 3-4 minuti.
Stendere la pasta sfoglia e ricavare dei quadrati di circa 5×5 cm; mettere al centro un cucchiaio di ripieno, chiudere come un tortello e far bollire per pochi secondi in acqua salata, spadellare con delicatezza con una noce di burro.
Composizione del piatto
Stendere la base di “urticions” e pancetta , adagiare sopra 4 tortelli e spolverare con abbondante Parmigiano.