Crema di patata bruciata allo zafferano e branzino ustionato al peperoncino
Una proposta del ristorante Al Gallo
Il piatto ricorda il profumo della terra che incontra il nostro mare con una nota speziata e piccante.
Ingredienti per 4 ps
200 g bucce di patata
200 g patate lesse
1 porro
Zafferano San Quirino in pistilli q.b.
peperoncino fresco
800 g branzino fresco del Lovo
olio evo
sale e pepe q.b.
Ginger Spirit Nonino
Procedimento
Passare al forno le bucce di patata a 220°C per circa 20 min.
Nel frattempo, squamare ed eviscerare il branzino. Sfilettarlo. Con la lisca fare un fumetto. Una volta pronto, passarlo e immergervi le bucce di patate bruciate. Far bollire ancora per 20 min circa. Passare nuovamente il brodo.
In un tegame rosolare le patate, il porro e bagnarle con il brodo, portando a cottura le verdure. Unire lo zafferano e frullare il tutto, creando una crema. Aggiustare di sale e pepe.
In una padella scaldare abbondante olio evo e peperoncino fresco. Scaloppare il branzino ed adagiarlo in una pirofila. Versarvi sopra l’olio caldo.
A parte friggere la pelle del branzino.
Composizione del piatto
Impiattare mettendo un cucchiaio di patata bruciata, la scaloppa di branzino ustionata ed infine guarnire con la pelle del branzino fritta ed una spruzzata di Ginger Spirit Nonino.