Ricetta degli Chef Florina e Marian Enache. Si ispira allo zuf e si prepara con zucca e farina di mais, unita a latte e burro. Noi abbiamo deciso di arricchirla con prodotti locali e servirla come antipasto.
Ingredienti per 4 ps
500 g di zucca gialla
250 g di farina di mais
1 litro di acqua
150 g di panna fresca
250 g di formaggio Montasio fresco
1 pitina Igp
burro
un pizzico di sale
Procedimento
Tagliare la zucca a pezzi, metterla in una teglia e cuocere in forno a 180° C finché sarà morbida. Con il passaverdura ridurla in una purea fine. In un tegame con fondo robusto, meglio se di rame, portare a bollore l’acqua con un pizzico di sale. Versare la farina di mais a pioggia, mescolare prima con una frusta finché la polenta si sarà rappresa, poi con un mestolo di legno.Lasciare cuocere a fuoco dolce e, quando sarà a metà cottura, unire la purea di zucca, mescolare e completare la cottura. Deve risultare una polentina un po’ più liquida.
Nel frattempo, mettere a sciogliere il formaggio con la panna a bagnomaria fino quando raggiunge la temperatura di 60° C. Quando la polenta e la crema di formaggio sono pronte, tagliare la pitina a cubetti e saltarla in una padella con burro per pochi secondi.
Composizione del piatto
In un piatto fondo adagiare la polenta, poi le crema di formaggio Montasio e, infine, la pitina saltata nel burro. Servire la mesta ben calda.
Abbinamento consigliato
Manditocai Doc Friuli Colli Orientali.
Azienda agricola Livon. (San Giovanni al Natisone).