Ricetta dello Chef Massimiliano Sabinot: “È nata quasi per gioco quando una sera, Walter Filiputti, presidente di Via dei Sapori, garbatamente mi provocò nel fare un risotto inedito. Entrai in cucina e su due piedi ecco l’idea: un risotto con due consistenze di scampi e una polvere di capperi per regalare la giusta sapidità”.
Ingredienti per 4 ps
240 g di riso Carnaroli
24 scampi interi
2 l di brodo di crostacei (ottenuto con le teste degli scampi)
1 limone
polvere di capperi (essiccandoli in forno e frullati) q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento
In un tegame tostare bene il riso con una presa di sale fino a sentire con la mano che il riso è bollente, ma non bruciato. Bagnare subito con il brodo di crostacei ben caldo in modo da avviare la cottura e tenerlo girato continuamente per 12’ circa. Aggiungere le 12 code di scampi tritate grossolanamente. Spegnere il fuoco e lasciare riposare col coperchio 1 min. Mantecare aggiungendo a filo l’olio evo, regolando il sale e il pepe. Prima di servirlo aggiungere il succo e la scorza di mezzo limone.
Composizione del piatto
Stendere bene il riso in piatti piani e caldi, aggiungere una riga di polvere di capperi e adagiarvi 3 code intere di scampi precedentemente passate nell’olio e la scorza del limone.
Abbinamento consigliato
Vintage Tunina Igt.
Jermann. Ruttars. (Dolegna del Collio).