Identità Golose Milano: il menù dello Chef Alessandro Gavagna de ‘La Subida’ per quattro cene esclusive

Alessandro Gavagna, chef stellato de 'La Subida? di Cormons (GO) — Alessandro Gavagna, chef stellato de ‘La Subida’ di Cormons (GO)

Dal 29 Gennaio al 1° Febbraio lo Chef stellato Alessandro Gavagna de La Subida è stato ospite di Identità Golose Milano per quattro cene esclusive con un menù davvero speciale. Molto più di un ristorante, Identità Golose Milano è l’hub internazionale della gastronomia dove incontrare le più grandi toque italiane e internazionali e degustarne i piatti. E proprio qui il nostro Chef è arrivato con idee e progetti ben chiari: «Quello a cui teniamo in un’occasione come questa è mettere in mostra il nostro territorio, i prodotti della nostra terra. Come la Rosa di Gorizia, la salsiccia friulana, la selvaggina e non solo. Tutto questo con un’interpretazione contemporanea». [Leggi qui l’intervista completa a Chef Gavagna]

Il Menù di Chef Gavagna per Identità Golose Milano

Entrèe: Il rosso del maiale in fieno di porro

I carciofi, la Rosa di Gorizia e il Subida di Fossa

I ‘Girini’, briciole di pasta buttata con petali di radicchio di campo, salsiccia sgrassata, grani del melograno

Il cervo, la trota e il pistacchio

Bocconcini di ricotta al dragoncello dorati, ancora tiepidi, in spuma di fiori di sambuco

Il Sorbetto e l’Aceto di Casa Sirk

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