panettone_foto1Dopo il grande successo di “Grado Dolce Grado”, lo chef Attias Tarlao del ristorante All’Androna di Grado svela la ricetta del Dolce Perfetto per il giorno di Natale: Mille Foglie di Panettone con Crema al Torrone, Arance Candite e Pistacchi di Bronte

Una ricetta creativa elaborata partendo dal panettone, un gustoso dessert che abbraccia la tradizione con un tocco innovativo, una scelta perfetta per stupire i propri ospiti…





Ingredienti:
1 panettone artigianale di 1 kg.
1 arancia
40 gr. Pistacchi di Bronte

Per la Glassa:
100 gr. cioccolato fondente
Per la Meringa:
100 gr. albume d’Uovo
200 gr. di Zucchero
Per la crema:
250 gr. di Torrone
800 gr. di Latte
200 gr. Panna Fresca
200 gr. Tuorli d’Uovo
160 gr. Zucchero Semolato
70 gr. Zucchero di Canna
80 gr. Maizena

Tagliare a fette sottili il panettone in modo da formare una ventina di cialde rotonde.
Disporre in 2/3 teglie su carta forno le fette di panettone, farle asciugare in forno ventilato a circa 80/90° per circa 20 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema:
In una pentola mettiamo il latte e la panna, portandoli a 80°.
In una planetaria montare i Tuorli con gli Zuccheri e la Maizena, per circa 5 minuti.

Aggiungere il composto al Latte e alla Panna, alzando la fiamma e con l’aiuto di una frusta mescolare bene, finchè non comincia a bollire.

Togliere dal fuoco.

Aggiungere alla Crema ancor calda il Torrone precedentemente tagliato a piccoli pezzi, continuando a mescolare finché si amalgama il tutto.

Per la Meringa, sbattere l’albume aggiungendo un po’ di zucchero alla volta affinché sia montato a neve.

Composizione del piatto:

Comporre una mille foglie alternando 3/4 Cialde Croccanti di Panettone con la crema di Torrone.
L’ultima cialda viene glassata con il cioccolato e passata nella granella di pistacchio.
Con l’aiuto di un “saccapoche” completiamo il dolce con la meringa all’Italiana, che verrà fiammeggiata.
Rifiniamo il piatto con l’aggiunta di piccole zest di arancia candita.

 

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