Da Nando è stata e continua ad essere una sorta di università dove si sono formati molti degli attuali cuochi di primo piano in regione.
Ingredienti per 4 ps
Per la fonduta:
300 g di Montasio di varie stagionature
200 g di latte
150 g di ricotta fresca
100 g di ricotta affumicata
200 g di burro nocciola
40 g di farina di mais tostata
Per la polenta:
700 g di farina di mais Blave di Mortean
2,5 l di acqua
20 g di sale
Procedimento
A bagnomaria preparare una crema con il Montasio di 6-8 mesi e il latte. Incorporare la ricotta fresca ed emulsionare il tutto fino ad ottenere una crema vellutata, liscia ed omogenea. Regolare di sale e pepe.
Soffriggere un paio di minuti la ricotta affumicata grattugiata fine nel burro nocciola e aggiungere la farina di mais tostata. Mescolare fino ad ottenere una salsa.
A parte preparare una polenta morbida facendo cadere a neve della farina di mais in acqua salata calda e cucinarla per almeno 60 min.
Composizione del piatto
Porre al centro di un piatto caldo tre cucchiaiate di polenta morbida, creare un letto dove adagiare un cucchiaio di fonduta. Condire con la salsa di burro, ricotta e mais tostato ed eventuale tartufo bianco.
Servire caldissimo.
Abbinamento consigliato
Broy Doc Collio bianco Eugenio Collavini. (Corno di Rosazzo).